大根茎＆皮と桜エビの佃煮

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きよ丸の助
きよ丸の助 @cook_40089728

普段捨ててしまう大根の皮や葉っぱは栄養満点。とことん使い切りましょう。
このレシピの生い立ち
栄養満点の野菜の皮と葉を使うために考えました。ECOと節約も出来て、一石三鳥。

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材料

  1. 大根の皮 1本分
  2. 大根の葉 １０cmほど
  3. セロリ １０cmほど
  4. しょう油 大匙3
  5. 砂糖 大匙2
  6. みりん 大匙1
  7. 酒 大匙1
  8. ごま油 大匙1
  9. 桜えび 大匙2
  10. シラス 大匙2
  11. 金ごま 小匙1
  12. 鷹の爪 1本分

作り方

  1. 1

    大根の茎と葉の残りが出たら準備開始！
    みじん切りします。

  2. 2

    大根の根と茎の境は土がこびりついているので、こそぎ落とし、冷水でさらして土を落とします。

  3. 3

    こんな感じでみじん切り。水を切っておきます。(今回はこれで２００gほど)

  4. 4

    火力は中火にしてフライパン(鍋)にごま油を入れ、野菜を入れてしんなりするまで炒めます。

  5. 5

    しんなりしたらやや弱火で砂糖、しょう油、みりん、酒を加えて5分ほど煮込む。

  6. 6

    桜エビを加えて蓋をして更に2分煮る。
    途中で種をとった鷹の爪を砕いて入れる。

  7. 7

    水分がほとんどなくなったら火を止める。(見えにくいですが、こんな感じ)

  8. 8

    最後に金ゴマを振って完成。出来たては味が少し薄く感じますが、
    冷めてくる過程で味がさらに染み込みます。

  9. 9

    保存する場合は、瓶詰めにし、保存すると水分も逃げず、味が染み込んできます。

  10. 10

    年末のおせちつくりで出たクズ野菜で、アレンジ。
    椎茸のイシヅキ(10個分)を足して作りました。

  11. 11

    ※)日々味付けを試行錯誤しているので、味付けが変わっています。

コツ・ポイント

とにかく野菜の皮はみじん切りにして甘辛く煮込むだけ。
保存食にするならば、もう少し味が濃くてもいいと思います。

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レシピ作者

きよ丸の助
きよ丸の助 @cook_40089728
に公開
2児の母。管理栄養士を持ちながらその腕を発揮できず、日々悪戦苦闘中。下の息子はウルトラアレルギー持ち。現在は息子のために、この腕を磨くべく頑張っています。将来的には、アレルギー対応の料理も作っていきたいです。
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