大根の皮と葉の佃煮

コバミツ's cooksnap of when they made 大根の皮と葉の佃煮.
卵せんべい's cooksnap of when they made 大根の皮と葉の佃煮.
うららまる
うららまる @cook_40095919

ちょっと待って！捨てないで！大根の皮と葉っぱ。サッと炒めれば美味しい佃煮になります。甘辛くして常備菜に
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大根を使うときのお決まりレシピ。捨てるなんてもったいない！

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材料

4人分
  1. 大根の皮 1/2本分
  2. 大根の葉 1本分
  3. 油（炒め用） 大さじ1
  4. ごま油（仕上げ用） 大さじ1
  5. 塩 小さじ1
  6. ●酒 大さじ2
  7. ●砂糖 大さじ2
  8. ●醤油 大さじ2

作り方

  1. 1

    大根の皮は厚めにむいて、よく洗う。葉は細かく刻む

  2. 2

    鍋に湯をわかし、大根の葉をサッと茹でザルにあけておく（茹でなくてもよいですが、茹でたほうが柔らかくなります）

  3. 3

    皮は千切りにし、塩をふって5分ほどおく。水気が出るので、ギュッとしぼる

  4. 4

    鍋に油を熱し、中火で皮を炒める

  5. 5

    皮がしんなりしたら、よく水切りした葉を加え、さらに炒める

  6. 6

    全体に油が回ったら、●の調味料を加え、煮立ったら火を弱め、水気がなくなったら完成☆

  7. 7

    お好みでゴマや七味唐辛子をふってどうぞ

コツ・ポイント

葉にアクはないので、下茹でしないで炒めはじめても大丈夫ですが、下茹でした方が柔らかく味が染み込みやすいです。
私は、葉に隠れている小さな虫対策に茹でています。
次の日くらいから味がなじんで美味しいです。

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うららまる
うららまる @cook_40095919
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やっぱりおうちのご飯が一番！
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