鯛をさばいた後に残った骨・アラ、またはスーパーで売っているアラを使います。

お湯を沸騰させ、その中に１を入れて30秒～１分。霜降りにし、すぐに冷水で洗います。血合いや汚れはしっかり落としてください

出汁に２を入れ中火にかける。我が家は昆布出汁で作りますが、水に昆布を入れて、沸騰直前で昆布を取り出す方法でもOK。

しっかり灰汁を取りながら２０分ほど煮出します。水分が少ないようなら足してOKですが、濃い目がおすすめです。

しっかり出汁が取れたら、こして、出汁を鍋に戻します。

再び火にかけ、酒と塩を加えます。味を見て、甘みが足りなければ、塩を足していきます。

最後まで飲んでも塩辛くない少し薄めの塩加減に。「旨味が足りないと感じた場合だけ」、醤油を少しだけ入れてください。

別鍋に沸騰させたお湯に、片栗粉をまぶした大き目の鯛の切り身を入れ、茹でます。生麩は７の鍋で温めます。

お椀に８の具と生麩を入れ、７の出汁を注ぎます。

仕上げに白髪ねぎや、柚子を加えて完成♪我が家では、昆布締めに【レシピID :17806456】を具に使います。

他に、カマは酒蒸し【レシピID :17796711】。煮つけ【1595241】に。

切身は新鮮な場合は昆布締めにして、1/4をそれぞれ塩焼き、お刺身、潮汁、にします。

新鮮でない場合は、そぼろがおすすめです♪【レシピID :17798444】