栗ごろごろ栗ごはん
中医薬膳士清水えり @cook_40021020
栗をたっぷり贅沢に入れた栗ごはん。味付けは控えめで栗のおいしさを味わいます。色鮮やかにする裏ワザを試してみました。
このレシピの生い立ち
栗ごはん、習ったのと、テレビで見た栗ごはん達人の裏ワザを使いました。
アプリでひらく作り方
- 1
栗は沸騰したお湯に入れて1分ほどゆで、5分ほどおくと鬼皮がむきやすくなります。
鬼皮と渋皮をむきます。 - 2
栗の2/3量は半分から1/4に切ってのこりはまるごとで。
塩と砂糖をまぶしてポリ袋に入れて冷凍します。 - 3
お米をといで浸水し、炊くときにお酒を加え、冷凍したくりを入れて自然解凍。
溶けたらふつうに炊きます。 - 4
鍋で炊く場合は蓋の重い鋳物や琺瑯鍋（ルクルーゼやストウブ）がおすすめ。
- 5
強めの中火にかけ、沸騰したら火を弱めて10分ほど。ぱちぱちと音がしてきたら10秒ほど強火にして火を止め、10分蒸らします
コツ・ポイント
栗に塩と砂糖をまぶして冷凍すると、栗の色がきれいになり、下味もつく裏ワザです。
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