こだわり派★しっとりもちもちベーグル☆
あのお店で売られているベーグルのように、しっとりもちもちにこだわりぬいたベーグルです☆クルミとチョコチップを巻きました。
このレシピの生い立ち
あの有名ベーグル店に近いしっとりもちもちのベーグルを作りたくて、何度も作った結果出来上がったレシピです◎
アプリでひらく作り方
- 1
大きめのボールに〇の粉類を全て入れます。ドライイーストの上あたりにぬるま湯を注ぎます。
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- 2
粉っぽさがなくなるまでこね、ひとまとまりになったら台の上に移動させてください。
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- 3
台の上で生地が滑らかになるまでこねます。(5分程度)
◎この時台に押し付けるように伸ばしながらこねるとgood! -
- 4
丸くひとまとめにしてボールに移し、ぬれふきんをかけて暖かい所に20〜30分置き一次発酵させます。
-
- 5
一回り大きくなったら発酵終了。
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- 6
台に移し、100gづつに分けてそれぞれ丸めてください。丸めた生地は固く絞ったぬれふきんをかけ乾燥を防いでください。
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- 7
空気を抜くように生地を押しつぶしながら麺棒で楕円形に伸ばします。
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- 8
上の部分を内側に少し折りたたみ、その下に☆の材料をのせます。下の部分は1㎝ほど空けておく。
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- 9
上部の折りたたんだ所から手前に向かって生地をしっかり巻きます。
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- 10
生地を包み込むように中心に両手を置き、外側に向かってギュッギュッと生地を締めながら伸ばしていく。(20㎝程度まで)
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- 11
生地の両端を押し潰し、ぐるりと円形にする。片側の押し潰した生地を横に広げて、もう片側に巻きつけ、後ろ側をしっかりとめる。
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- 12
裏側の生地をとめた部分と巻き付けて段差になっている部分を馴染ませて見た目を綺麗にする。
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- 13
成形した生地を暖かい所に30分置き、二次発酵させる。
- 14
少し大きくなり、柔らかくなったら発酵終了。
- 15
大きめの鍋にたっぷりの水とハチミツ大1を入れ火にかけ、ふつふつと気泡が出るくらいまでになったら生地をお湯に浮かべる。
- 16
両面を15秒づつ茹でたらオーブンの鉄板に上げる。◎生地の表面に少量の湯でといた蜂蜜を塗っておくと焼き色がつきやすい。
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- 17
180℃に余熱しておいたオーブンで25分焼く。◎表面もソフトにしたい人は5分程焼いてからアルミホイルをのせる。
- 18
◎アルミホイルをのせた人はそのままだと焼き色がほとんどつかないので、焼き色をつけたい人は残り5分くらいでとっておく。
- 19
焼き上がったら網台にのせて冷ましてできあがり♪
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- 20
他のアレンジも試してみてください☆
写真は記事にドライブルーベリーとクランベリーを混ぜ込み、クリームチーズを巻きました。 -
- 21
サツマイモペースト＆クリームチーズ☆
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- 22
おかずベーグルも☆
ポテサラベーグル！ -
コツ・ポイント
ベーグル作りで重要なのは生地を乾燥させないことです。必ずぬれふきんを用意し、手早く作業してください。
発酵はオーブンレンジに発酵機能がついている場合はそれを利用してください。
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