大根は厚めのいちょう切りにし、しょうがは千切りにする。大根は米の研ぎ汁で下茹でする。ぶりは熱湯を回しかけ、臭みをとる。

フライパンに油を馴染ませ、ぶりを中火で両面焼く。大根、生姜を入れ調味料Aと水200ccを加え、強火〜中火で煮込む。

アクをとる。蓋をして中火で10分煮込む。調味料Bを加え、さらに15分煮込む。