ブリはAを振って20分程おき、半分に切ります。

1のブリに熱湯をかけ、表面の色が変わったら軽く洗って水気を拭きとっておきます。

大根は1.5～2㎝程の厚さの半月切りにし、串が通るまで下茹でして水気を切っておきます。

鍋にBと薄切りにした生姜を入れて煮立たせ、2と3を入れ一煮立ちしてきたら落し蓋をし、中火～弱火で20分～30分程煮ます。

4を器に盛り、針生姜を添える。針生姜は繊維の方向に沿って切り、氷水にさらす事でシャッキリしてえぐみも少なくなります。