ねぶとはさっと水洗い。
右手を顔の下に親指を置き、引っ張って頭を取る。
キッチンペーパーをひいた上にどんどん並べていく。

もう一枚ペーパーを上に乗せて水気をきる。水気があると揚げるときはねるよ。ですが、押しすぎると子が出るので注意。

玉ねぎスライス、人参は4センチ長さ位の千切りにし、らっきょう酢と穀物酢を1：1位ひたひたになるくらい、だしを混ぜる。

油でねぶとをカラッと揚げ、一旦油をきったらすぐにお酢に漬けていく。
４時間以上しっかり冷やした方が美味しいです。