ゴーヤは縦に切って、スプーンで種とワタを掻き出して、1センチ幅に切ります。

切ったゴーヤに塩をまぶして軽く和え、10分程置きます。
※苦味を抑える効果があります。

沸かした熱湯に入れて、30秒ほど湯通しし、冷水で洗います。
※湯通しし過ぎに注意です。

ゴーヤをよ〜く手で絞り、水気を絞ります。
※よく絞るとよく味が入ります。