豚バラ肉は適当な大きさに切る。玉葱はざく切り。ニンニクは皮を剥いて叩き潰す。

１の豚バラ肉に塩コショウをして、フライパンで焼いて、油を出す。こんがりと焦げ目をつける。

１のニンニクと玉葱を少量の油でよく炒め、２の豚バラ肉を入れる。

３の鍋にローリエ、肉が隠れるくらいの水と白ワインを入れて、最初は強火で煮る。煮立ったら弱火に落とし３時間ほど煮込む。

４の鍋を煮込んでいる間、水が足りなくなったら足す。肉が菜箸で切れるくらいに柔らかくなるまで煮込む。

肉が柔らかくなったら、ザルで漉して具（豚肉と玉葱、ニンニク）とスープを分ける。具に水分が残らないようによく漉す。

漉したスープを鍋で煮立たせ、焦げる寸前まで煮詰める。ドロリとしたら、７の肉によく混ぜ合わせる。

8を混ぜ合わせるときに、ボウルの下に氷水を当てて冷やしながら混ぜ合わせる。バケットなどにつけて召し上がれ＾＾

保存するときはラップで表面をピッタリと覆い、冷蔵庫で。作りたてよりも一日経った方が美味しい。