【杜氏流】キュウリの酒粕ヨーグルト漬け
玉旭酒造・酒肴でGo @Tamaasahi
酒粕と塩の味に、ヨーグルト風味を合わせてキュウリに移します。サッパリしてて、酒の肴に合う！。
このレシピの生い立ち
本当の漬物は乳酸醗酵をもって味を付けるのですが、ビール漬けや焼酎漬けなど、他の発酵食品の味を移すだけだと簡単に出来ます。酒粕と塩だけでも良いのですが、これにヨーグルトを加えるとさらに一化けします。
【杜氏流】キュウリの酒粕ヨーグルト漬け
酒粕と塩の味に、ヨーグルト風味を合わせてキュウリに移します。サッパリしてて、酒の肴に合う！。
このレシピの生い立ち
本当の漬物は乳酸醗酵をもって味を付けるのですが、ビール漬けや焼酎漬けなど、他の発酵食品の味を移すだけだと簡単に出来ます。酒粕と塩だけでも良いのですが、これにヨーグルトを加えるとさらに一化けします。
作り方
- 1
キュウリは両端を落としてピーラーで幾筋か皮を軽く引く。
-
- 2
酒粕ヨーグルトの材料を混ぜる。
-
- 3
袋に合わせて入れて、冷蔵庫に放置する。
思い出したら、時たま揉んでやる。
-
- 4
7時間ほど経過。
まだ味は薄め、しかし保育園児の娘にはこのくらいがよろしいようで、ほぼ1本分一人でぺろり。
-
- 5
7時間+24時間経過。大分馴染んできた感じなれど、塩辛くもなし。
良い感じ。
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コツ・ポイント
漬け時間を短くしたい場合は塩を多めにし、長くても良い場合や薄味が好きな方は塩を少なめに。
酒粕と塩だけでも旨いのですが、ヨーグルトが加わるとまた別次元の旨さになります。
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