薄力粉、黒すりごまを合わせふるっておく。
天板にオーブンシートをしいておく。

そこに薄力粉と黒すりごまをふるい入れゴムベラでムラなく混ぜる。
オーブン190℃に余熱。

卵黄ボウルにメレンゲを1/3ずつホイッパーで混ぜる。1回目はしっかり、2度目はムラがなくなる程度。

最後にメレンゲボウルに卵黄ボウル生地を全量流し入れ
底からすくい上げ垂らすようにボウルを回しながらムラなく混ぜる。

オーブンシートを敷いた天板に高い位置から生地を流し入れ、軽く打ち付けて気泡抜き。

180～190℃で1５～17分程度。焼き色がつくまで。

焼きあがったら網の上でふんわりラップし冷まし、冷めたらオーブンシートを一度はがし、再びのせる。

オーブンシートを持ち上げながらしっかりと巻き、巻き終わりを下にして更にラップに包み冷蔵庫で冷やす。