卵白は小さなボウルなどに入れ、冷凍庫に10分ほど入れ、半分くらい凍らせておきます。

ボウルに卵黄を入れ、泡立て器でほぐしたら砂糖→メープルシロップ→菜種油→かぼちゃ→豆乳を順に入れ、その都度よく混ぜます。

米粉を入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせます。
米粉はふるわなくてもいいので手間も省けます。

別の大きめのボウルに、半分凍った卵白を移し、ハンドミキサーでふんわりするまで高速で混ぜます。

砂糖を10gずつ3回に分け入れ、その都度よく混ぜます。
そのまましっかりしたメレンゲになるまで泡立てます。

卵黄生地のボウルに、泡立て器でひとすくいメレンゲを入れ、よく混ぜ合わせます。しっかり混ざったら、もうひとすくい入れます。

今度は底から生地をすくい、泡立て器から生地が落ちたらまたすくって…という感じに混ぜ合わせ、優しく扱います。

残ったメレンゲをすべて入れ、ゴムベラに持ちかえて、底からすくうように優しく、でも完全に混ざり合うように混ぜ合わせます。

型に生地を流し入れ、とんとんと気泡を抜き、表面をならしたら、中央と周りの型に生地をすり付けます。

余熱が完了したオーブンで30分焼きます。
焼き上がったらすぐに、瓶などに逆さまに置き完全に冷まします。

完全に冷めたら型から取りだし、完成です。
ふわふわしゅわっと、きめ細かく出来ました☆