プルーン酵母をひと瓶使いきるまでの記録
ひと瓶使いきるまでのレシピと記録。
ＨＢの天然酵母パン生地コース使用。
参考にどうぞ☆砂糖は使用していません。
このレシピの生い立ち
はまっている天然酵母の記録
アプリでひらく作り方
- 1
≪プルーン自家製酵母≫を起こす。煮沸消毒した瓶に干しプルーンとお水を加え、しっかり蓋をしたら3～７日冷蔵庫で低温殺菌する
- 2
今回は４日目で、約２５度の常温にもどす。
- 3
常温に戻してから２日目で小さな気泡ができる。
- 4
３日目の夕方には、
瓶からあふれ出るほど元気に発砲。
飲んでみるとやさしく甘い天然サイダー！ -
- 5
その３日目の酵母で≪丸パン生地を仕込む≫ＨＢにすべての材料を入れ、天然酵母の生地コースで一次発行まで。
約４～５時間。 - 6
残った酵母液は、冷蔵庫へ。その後は使う前に味見をしてへんな味がしなければＯＫ！
- 7
できた生地は丸めてボールに入れてラップをして、さらに一次発酵を進めます。室温約２２度で９時間で約３倍になりました！
- 8
その後８等分にして、軽く丸めて１５分のベンチタイム。
- 9
成形しなおして２次発酵。生地は成形しやすかったです。
室温２４度5時間半でした。１８０度で１３分焼成。柔らかい！ -
- 10
４日目の酵母で≪豆乳ヨーグルトに挑戦≫豆乳５０ｇにプルーン酵母50ｇを入れて混ぜ合わせ一晩。ドロドロした感じになる。
- 11
５日目の酵母で
≪２回目の丸パン仕込み≫酵母を起こしたプルーンのみで。 - 12
小麦粉２５０ｇに対して
酵母プルーン170ｇ、
塩3ｇ、
無塩バターは15ｇ
生地は成形しやすかったです - 13
発酵時間、焼き時間は⑦⑨と同じぐらいでした！
一回目よりプルーンの甘みを感じ美味しかったです！ -
- 14
≪三回目のパン生地を仕込む≫250ｇの小麦粉に対して、
⑮へ - 15
塩３g、プルーン酵母液の残りが１１０ｇだったので２０ｇ水を足したけれど問題なくふくらみました。
-
- 16
バターを入れなかった分なのか、水分が少ないからなのか、めの詰まった感じでしっかりしたパン。でも柔らかくて美味しかったです
コツ・ポイント
一次発酵させる段階まで生地を仕込んでから寝てしまえば、
体にも負担がなくてマイペースに作ることができます！
リアクション
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