【基本】かつおと昆布の出汁

お味噌汁や煮物に使う和風出汁の基本です。
顆粒の出汁をこの出汁に変えるだけでお料理の味が全然違います。難しくないので是非
このレシピの生い立ち
出汁をとる調理作業は調理師学校で習いました。
その後、現在のお店の立ち上げでプロデューサーと料理のコンセプトを決める時にケミカル調味料を一切使わないお店にしようと話が決まりました。ランチ定食のお味噌汁をこの出汁で毎日作っております。