ゆっくり作る☆ゆずのジャム
★コトリエサ★ @cook_40019275
柚子を選んで、洗って刻んで30分、お水につけて3時間、砂糖とあわせて1時間、それからじっくり煮込むと・・・美味しい柚子ジャムの出来上がりです♪寒い日に のんびり ゆっくり作ると しあわせ〜
このレシピの生い立ち
柚子をたっぷりいただいたので、作ってみました♪柚子ジャムの渋味・苦味・旨味は格別ですね〜
アプリでひらく作り方
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丸ごと計った時600グラムあった柚子を中身と皮に分け、皮を薄切りにして水に浸けながら何度か優しくもみ洗いします。（4.5回ぐらい水を換えます）たっぷりの水につけて3時間ほど置きます。それを軽く絞ってできたのが、写真の柚子皮部分です。
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柚子の中身を布に包んで絞り、果汁を採ります。レモン汁も足して200ccぐらい。砂糖の量は、柚子皮300g＋果汁200cc＝500gの半量、というわけで250グラムにしました。鍋の中で柚子皮、砂糖、果汁を混ぜ合わせ1時間ぐらい置きます。
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弱火にかけ、沸騰してくるとアクが出るのでそれをていねいに取りながら、煮詰めていきます。
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とろみが付いてきたら出来上がりです♪
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煮沸消毒したビンに詰めてから、ひっくり返して冷まします。
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手前から、柚子のジャム、イチジクのジャム、バジルペースト。ワインのおつまみとしても結構イケます♪
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★ちょっぴり失敗★
煮詰めすぎるとこうなります。。。 -
コツ・ポイント
覚書。私の中のジャムの基本は果物の半分の量のお砂糖を入れてコトコト煮詰める、ということです。冷めた時にかなりとろみが出るので、柔らかめに仕上げます。ビンは煮沸消毒してフチぎりぎりまでジャムを入れ、ひっくり返して冷まします。ジャムが完成する直前、お気に入りのハチミツを少し入れるとスペシャルな味に♪
リアクション
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