バターでみじん切り玉ねぎを透き通るまでしっかり炒める。弱火～中火で焦がさないよう。

１に米を入れ、バターで米の表面がしっかりコーティングされるよう、よく炒める。

熱々のスープを1/3量加え、かき混ぜ続ける。
火は弱めの中火。

鍋の中のスープが少なくなったらまた1/3量加える⇒繰り返す。スープが足りなくなればお湯でも良い。

米がアルデンテな硬さで終了。最初にスープを加えてから計15～20分くらい。

火を止めて、仕上げのバターを全体に絡める。 その後好みでチーズを混ぜても。仕上げに塩・胡椒をふる。

【後で食べる場合】煮初めて約12分で火を止めておく。食べる直前に熱い湯を足して火をつけがーっと混ぜる。

【残り物１】冷めたら丸めて衣をつけて揚げる（ライスコロッケ）

【残り物２】スープで少しゆるめ、生クリームやホワイトソースを少し混ぜ、チーズを乗せてオーブンで焼く（グラタン）

【残り物３】パルメザンチーズを混ぜて、オリーブオイルを敷いたフライパンで両面カリッと焼く（お焼き風？）