塩鮭の大吟醸酒粕汁

purelife @cook_40052107
近くの蔵元の大吟醸の酒粕が手に入りましたので、鮭の粕汁をつくりました。さすがに大吟醸です。
このレシピの生い立ち
この時期ならではの料理です。近くに日本酒の蔵元がありますので、おいしい酒粕が手に入りますので、昔からよく作っています。
塩鮭の大吟醸酒粕汁
近くの蔵元の大吟醸の酒粕が手に入りましたので、鮭の粕汁をつくりました。さすがに大吟醸です。
このレシピの生い立ち
この時期ならではの料理です。近くに日本酒の蔵元がありますので、おいしい酒粕が手に入りますので、昔からよく作っています。
作り方
- 1
塩鮭のうろこを取りのぞき、一口大に切ります。
- 2
板こんにゃくを塩もみして、熱湯でゆでてあくをとります。
油揚げに熱湯をかけ、油抜きします。 - 3
板こんにゃく、油揚げ、にんじん、大根、生しいたけを細切りにします。
- 4
ごぼうの皮をたわしで洗い、縦に切り込みを入れ、笹がきにし、水に5分ほど放ちあくをとります。
- 5
①の塩鮭を熱湯でさっとゆがいて、臭みをとりざるにあげておきます。
- 6
だし汁を煮立て、⑤の塩鮭を加えます。
- 7
残りの材料も加え10分ほど煮ます。
- 8
大吟醸の酒の粕
- 9
酒粕と、白みそを溶いて加えて味を調え、器に盛って青ネギを添えます。
コツ・ポイント
酒粕を入れた後はあまりに立たせないようにします。風味が飛びます。
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