ねぎは、表皮をむき、根元と葉を切り落として、白い部分を6〜７センチ長さに切る。

大きめの鍋に①を並べ、コンソメと水をかぶる位まで入れ、火にかける。ねぎが柔らかくなるまで15分ほど、弱火で煮る。

オリーブ油、ビネガー、マスタードを合わせてビネグレットソースを作り、②に回しかける。１〜２時間冷やして味をなじませる。