花咲ガニ！茹で蟹 茹で方・さばき方 ♪

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SKIPとうちゃん
SKIPとうちゃん @cook_40101837

花咲ガニは夏が旬！運よく活カニをGetしたら即ボイル！
このレシピの生い立ち
あまり市場に出回らない為、近年まで存在すら知らなかったが、一度食べてヤミツキ！
以来、花咲ガニをいただくのが夏の楽しみであり、我が家のイベントの一つ。
活蟹は中々ネットでも手に入りませんが、運良く手に入ったらまずは「茹で蟹」！

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材料

  1. 花咲蟹 4Kg
  2. 水 4ℓ
  3. 塩(水１ℓに対して4％) 160g
  4. 必須の道具
  5. 大き目の鍋（寸胴 等） 適宜
  6. 落とし蓋 適宜
  7. トング（しっかりしたもの）） 1個
  8. カニハサミ（キッチンハサミ）） 適宜
  9. カニフォーク 適宜
  10. お好みで♪
  11. カニ酢 適宜
  12. ポン酢 適宜
  13. レモン 適宜

作り方

  1. 1

    活 花咲蟹！
    花咲ガニの時期は釧路は3月～7月、根室は7～9月と漁期が決まっているそうです。ネットでは8月～が狙い目です

  2. 2

    大き目の鍋に蟹が隠れるくらいの水をはり30～40％（1ℓあたり30～40g）の塩(海水より少し濃い目)を入れ沸騰させる

  3. 3

    沸騰したら、ミソが身に廻らないように、甲羅を下にしてカニを入れ落とし蓋をする

  4. 4

    再び沸騰してきたら中火にして約15分程茹でる（子持ちたらば、大型のカニは20分程。個体差によって調整）

  5. 5

    【再沸騰後の茹で時間の目安】
    300g～500g：15分
    600g～700g：18分
    800g～1kg：20分

  6. 6

    茹で上がったカニを鍋から出して水道水でアクを洗い流し皿に移す

  7. 7

    カニを仰向けにしてふんどし（お腹の三角形の部分）を取り除く

  8. 8

    ふんどしを取ったところからから指を入れて甲羅を外す

  9. 9

    甲羅をはずすとカニ味噌が♪胴体（ダキ）についている黄土色のエラ（ガニ）は食べられないので切り離す

  10. 10

    足、爪を間接の柔らかい部分から切り離す

  11. 11

    体（ダキ）を縦に切れ目を入れ2つに切断

  12. 12

    足、爪に切れ目を入れ開き盛り付けて完成

コツ・ポイント

・道具はあらかじめ用意をしていないとカニが届いてから焦ります(笑)
・落とし蓋はお皿でOKですが、茹ってくると浮いてくるので足が出てしまします。沈めるために軽めの重り（漬物用等）があると便利。

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レシピ作者

SKIPとうちゃん
SKIPとうちゃん @cook_40101837
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健康のためには腹八分が基本です大切な人には気持ちを加えて”心を満腹”にしましょう楽しく過ごす時間も味のうち！美味しい味は忘れられない想い出になりますhttp://hopstepskip.blog.fc2.com/
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