基本のシフォンケーキ
卵黄が余らないシフォンケーキの覚え書きです♪
このレシピの生い立ち
手書きのレシピがボロボロになってきたのでここに保存することにしました♪
作り方
- 1
卵を卵黄と卵白に分けそれぞれボールに入れる。 薄力粉をふるう。オーブンを400℉に温め始める。
- 2
泡立て器の先をボールの底から離さないようにグルグル卵黄を混ぜる。泡立てない。分量の砂糖から40gを卵黄に混ぜる。
- 3
砂糖のつぶつぶがほとんどなくなるまでよく混ぜたら水を少しずつ加えその都度混ぜる。
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- 4
③のボールを計りに乗せサラダ油が70gになるまで混ぜながら少しずつ計って加え、薄力粉を一気に入れ泡立て器で静かに混ぜる
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- 5
卵白を泡立てる。砂糖を3〜4回に分けて加えながら電動泡立て器強で約5分、ツノが立ったら手動で約1分混ぜ大きな気泡を消す
-
- 6
卵黄のボールに⑤の卵白の1/3入れ泡立て器でよく混ぜ、次に残りの1/2を加えゴムベラでボールの底からしっかり混ぜる
- 7
残りの卵白を卵黄に加えボールを回しながらゴムベラでボールの側面や底からすくうように卵白の塊がなくなるまで混ぜる。
- 8
少し高いところから型に生地を回し入れ型の側面と内側の筒の周りにゴムベラで生地を薄く塗りつけるようにする。
-
- 9
型を天板に乗せ400℉→10分 380℉→10分 350℉→15分焼く。焼きあがったらすぐ逆さにして完全に冷ます
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コツ・ポイント
☆卵黄は泡立てず砂糖をしっかり混ぜる。
☆卵白はしっかりつのか立つまで泡立て最後の1分は手動で混ぜるとキメが細かくなる。
☆焼き時間は大体30分前後で焼きあがるので様子を見ながら焼きます。
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その他のレシピ
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