ごぼうをよ～く洗う。
皮は風味になるので、イヤでなければそがなくて良い。
長さ５－６ｃｍに切り、太い部分は６等分くらいにし、大体同じくらいの太さになるように切る。
切ったものは酢水に１０分くらいつけてあくを抜く。

鍋にごぼう･しょうゆ・みりん・お酒・だし汁を入れ、落し蓋をし、強火で沸騰させたら中～弱火にし５分くらい煮る。
あくをすくった方がおいしく仕上がる。

煮終わったら火からおろし粗熱を取る。
少し硬めな位のほうがよい。

ボウルに小麦粉と２．の煮汁大さじ２を入れ、硬さを調節しながら冷水を入れててんぷら用の衣を作る。

１８０度の油で揚げる。