筍をゆでる

八百屋さんのたけのこと頂いた糠。

根元の黒いところを切って、皮も少し剥ぎ取ります。根元は輪切りにします。

穂先は包丁で斜めに切って、さらに真ん中に包丁を入れておきます。皮を少しはぎます。

お鍋に水を炒れ、筍を入れます。根元と穂先と真ん中あたりと三つに切りました。沸騰するまで待ちます。

沸騰したら、中火に落として、糠をゆっくり入れます。

ひたすら茹でます。30分くらい経ったら、竹串とか爪楊枝で刺してみましょう。すっと入ったら茹で上がり。

ボウルにゆでた筍を移し、流水で糠を流します。

良い感じで茹で上がりました。

根元は刻んで炊き込みご飯用にしました。

穂先と柔らかい姫皮の部分は、冷凍していた若布と一緒に。

お味噌汁にしました。お豆腐が少し残っていたので、それも入れて。

根元のところは刻んで豚肉と切り昆布でごま油で炒め煮しました。箸休めに良い感じ。