お弁当屋さんの“から揚げ”

とりムネ肉を適当な大きさに切り、酒、醤油、みりん、ニンニクのすりおろし、しょうがのしぼり汁、溶き卵２分の１個分をボールに入れ手で揉みます。そのまま15分くらい置きます。

ビニール袋に、小麦粉と片栗粉を入れ、その中に①の鶏肉を入れます。
入ったら、空気を入れて振ります。汁気が多いとベチャベチャになるのでその場合は粉をたして下さい。

袋から出しながら揚げるのですが、よく分るように並べてみました。味の付いた衣が鶏肉をコーティングしてます。

160℃の油で、うっすらきつね色になるまで揚げます。２度揚げするので、ここでは色白でかまいません。
お弁当に入れる時などは、ここまでを前日にやっておきます。

仕上げに180℃の油でカラっと揚げます。こんがりきつね色になったら出します。