豚の角煮覚え書き
新葵まま @cook_40055530
柔らかい角煮の作り方
自分用の手順のまとめ
このレシピの生い立ち
何度チャレンジしても上手に出来なかった角煮。
色々調べて何度も失敗しながら、ようやく納得のいく出来上がりにたどり着いたので…
レシピというよりは自分用に行程の覚え書きです。
アプリでひらく作り方
- 1
豚バラを塊のままか2つくらいに切りわけて全面をフライパンで焼き付ける。
(目安は一面を中火で３分×全面分) - 2
鍋に①を入れ一回茹でこぼす。
- 3
再度鍋に②で茹でた豚バラと☆を入れて、箸がすっと通る位柔らかくなるまで弱火で数時間ゆっくり茹でる。
- 4
柔らかくなったら茹で汁を別容器に取り(油と☆を取り除いて別の料理に使える)
- 5
鍋に豚バラ、他の具材、★を入れて弱火で３０分位煮こむ。
- 6
ある程度味がしみたら火を止めて冷ます。
(冷める時に味がよく染み込む) - 7
食べる前に一度温めてからお皿に具材を盛り付け、残りの煮汁に片栗粉でとろみをつけて上にかけて葱を散らして完成。
- 8
※行程①追記
肉を切り分けるのは盛り付けの時。
調理はできる限り塊のままの状態が良い。
コツ・ポイント
①肉はバラで。
②表面を焼き付けて肉汁が逃げるのを防止
③じっくり煮込むのは調味料を入れる前！
(調味料を入れて長時間煮込むと硬くなる)
④全工程必ず弱火で！圧力鍋も使わない。
(強火での加熱は必要以上に肉が縮んでしまう)
リアクション
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