栗はお湯につけて鬼皮を柔らかくして、栗を傷つけないように鬼皮を剥く。

お鍋に栗を入れてひたひたの水と重曹大さじ１を加えて火にかけ、沸騰したら１０分煮込む。
栗の渋で煮汁が黒くなります。

茹でた栗をざるにあげて水を流しながら指の腹でそっと渋皮を取り除き、
２、３の行程をあと２回繰り返す。

綺麗に渋皮を取った栗とひたひたの水、グラニュー糖を鍋に入れて煮込む。途中紅茶のリキュールを半分ほど加えて煮込む。

キッチンペーパーで落としぶたをして煮込み、煮汁が半分ほどになれば仕上げに残りのリキュールを加えて風味をたし、できあがり。