豚の角煮。

＜下準備＞■豚肉をお好みの大きさに切ります。煮あがると小さくなるので、それを考慮してください。■しょうがはすべて薄切りにします。

フライパンで切った豚肉を中火で焼き付けます。ペーパータオルなどで、余分な脂を拭き取りながら、全面焼きます。

肉がようやく並ぶくらいの大きさの鍋を選び、肉と◎印の材料と、肉が完全にかぶるほどの水を入れて、落し蓋をし、１時間コトコトするくらいの火加減で煮ます。途中、肉の頭が出てこないように、随時お湯を足しましょう。

火傷しないように、ゆで汁（ネギも）を捨て、今度は○印の材料を入れ、再び落とし蓋をして、さらに１時間弱火で煮ます。１時間後、火を止めて、出来ればひと晩置きましょう。

翌日、もしも表面に冷えた脂の塊が浮いていたら、すくって取り除きます。他のおかずを準備している間、再び弱火にかけておきましょう。