臭みぬめり０魚屋流本格完璧穴子下処理
ぺトロ @cook_40049781
父から本格的処理方法伝授！もっと簡単に家でも出来る様に私流に少し下処理方法変えたら簡単に完璧に！
このレシピの生い立ち
広島穴子は絶品！穴子が安くなりました(*^_^*)
アプリでひらく作り方
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小鍋いっぱいに湯を沸かす
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- 2
ザルに穴子を入れ自ら洗いする
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- 3
まな板の上に穴子背中向け並べ包丁の背中部分でこすりぬめりをさっと取る
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- 4
まな板ごと流しに起き熱湯を用意
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- 5
熱湯を全体にかけると背中部分ぬめりが白く浮き出て少し縮みます
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- 6
そのまままた包丁の背中部分でこすり白く浮き出た部分をなくしさっと水洗いする
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- 7
ボールに入れ臭みを完全に取る為に酒大さじ2をふりかけ丁寧に揉み30分そのままにする
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- 8
頭と臭みがうつった酒です！酒は捨て頭は出汁が出るから使って下さい
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- 9
二本を焼く為に酒を水洗いし流しバッドに広げる
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- 10
バーナーを用意する、後金のトングも用意
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- 11
バーナーを右手で持ち穴子を焼いていき身が丸まるから左手でトングを持ち丸まったみを広げながらやく
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焼目が綺麗につきます
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穴子を裏返し裏側もバーナーでやく
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綺麗に焼けました！油ジュージューすごく美味しそうです
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好みの太さに切る
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あねさん②さんから！主人が釣って来た穴子で酢の物に使いました！贅沢な一品！珍味ですね！ありがとう^ ^
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パパ店おかだストアー唯一最高級穴子16本正月余り完全臭み取り除き冷凍保存2014年！大切な家族に穴子飯為！
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コツ・ポイント
バーナーは安く売ってますよ！穴子は焼くのがむづかしいから家ではバーナーを使うと焼き過ぎず綺麗にフンワリ焼け何より後片付けが凄く楽です！
リアクション
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