緑鮮やか 翡翠色の豆ご飯

実験ママ
実験ママ @cook_40023843

えんどう豆を一緒に炊くと色が落ちます。
別々に炊くと風味がありません。
でもこの方法ならおいしく美しく仕上がります
このレシピの生い立ち
よく通った、京都の割烹料理屋さんにコツを教えてもらいました。

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材料

4人分
  1. 3合
  2. えんどう豆 300g
  3. えんどう豆のさや 200g
  4. 小さじ2ぐらい

作り方

  1. 1

    米をとぎ、吸水させる

  2. 2

    えんどう豆をさやから取り出します。

    さやをきれいに洗って、米、塩と一緒に炊きます。

  3. 3

    えんどう豆を塩少々入れた、ひたひたの熱湯で15分ゆでます。

    「しわ」が出来ない様に、ゆで汁につけたまま冷ます

  4. 4

    ご飯が炊き上がった状態。

    さやを取り除いて、えんどう豆を入れて混ぜて出来上がり。

  5. 5

    左が炊飯器に入れて炊いた豆
    右が別で炊いた豆

    美しさが違います!

コツ・ポイント

さやをいれて炊くことにより、ご飯にえんどう豆の風味がつきます。

米に十分吸水させてから、塩をいれないと、芯がのこったご飯になります。

えんどうは、ひたひたの蒸し煮にすると、豆の甘みが増します。

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レシピ作者

実験ママ
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