緑鮮やか 翡翠色の豆ご飯

実験ママ @cook_40023843
えんどう豆を一緒に炊くと色が落ちます。
別々に炊くと風味がありません。
でもこの方法ならおいしく美しく仕上がります
このレシピの生い立ち
よく通った、京都の割烹料理屋さんにコツを教えてもらいました。
作り方
- 1
米をとぎ、吸水させる
- 2
えんどう豆をさやから取り出します。
さやをきれいに洗って、米、塩と一緒に炊きます。
- 3
えんどう豆を塩少々入れた、ひたひたの熱湯で15分ゆでます。
「しわ」が出来ない様に、ゆで汁につけたまま冷ます
- 4
ご飯が炊き上がった状態。
さやを取り除いて、えんどう豆を入れて混ぜて出来上がり。
- 5
左が炊飯器に入れて炊いた豆
右が別で炊いた豆美しさが違います!
コツ・ポイント
さやをいれて炊くことにより、ご飯にえんどう豆の風味がつきます。
米に十分吸水させてから、塩をいれないと、芯がのこったご飯になります。
えんどうは、ひたひたの蒸し煮にすると、豆の甘みが増します。
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