あずきを鍋に入れ、ひたひたの水を入れて火にかけ、沸騰したらザルにあける。
（アク抜き）

圧力鍋に小豆を入れ、ひたひた＋3㎝の水を入れ、アク取りシート、落とし蓋、蓋をして火にかける。

ピンが上がったら弱火で12分。ピンが下がるまで放置して蓋を開け、小豆の硬さを確認。

硬かったら再度火にかけ、小豆が柔らかくなるまで煮る。圧力はかけなくても良い。かけるなら1分位で急冷。

柔らかくなったらザルに開け、湯を切った小豆を鍋に戻す。

砂糖を加えて中火にかけ、ヘラで混ぜ続ける。
少し水分が飛んだら、火を弱めて水飴と塩を加えて混ぜ続ける。

ヘラの跡で鍋底が見える様になるまで混ぜ続ける。