鶏ももは皮にフォークを刺す。塩と酒につけて1時間以上おく。

トマトを小さい角切り、にんにくとみょうが、ねぎはみじん切りにする。たれの材料を合わせておく。

鶏の水分をふいて片栗粉をまぶす。フライパンに高さ1〜2センチの油を入れて皮を下に弱火でじっくり少し焼き色がつくまで焼く。

ひっくり返して弱火でじっくり焼く。ふたはしないで下さい。最後に再び皮を下にして中火にし2〜3分焼く。

肉を取り出して5分放置する。
斜めにそぎ切りにし皿に盛る。たれを上からかける。お好みですだちやレモンを添える。