中種生地使いの山食

中種を仕込む。
人肌の湯に砂糖、イーストを入れて混ぜる。そこへ粉を1/2入れてよく混ぜたら塩、残りの粉を入れてへら等で混ぜてビニール袋に入れ生地に沿うようにしてぴっちり口を閉めぬるま湯に浸して発酵促進・・・パンパンになるまで待つ。

パンパンになったら本捏ね仕込みに入る。

出来た生地を加えているので比較的捏ね易いです。

捏ね終わったら二倍目安で発酵。

パンチをして３分割。丸めてベンチタイム１０分。
計ってから分けると出来がきれい。

成形は俵で。
成形したら型に詰める。型よりちょィ出るくらいまで発酵させたら焼成。
発酵が終るまでにオーブンの予熱も。
焼成は２００度で30～35分。天井について焦げそうならアルミを途中かぶせて焼く。

頭が出るくらい発酵が進んだら焼く

オーブンの温度は手持ちのオーブンにより要調整。

焼き途中で焦げそうになれば（天井にくっついて）アルミホイルをかぶせて。

蒸気抜きのショックを与えて型から出す。

保存は冷凍庫でも◎
その時は冷ましてカットしたものを一枚ずつラップにくるんでそれをフリージングパックに入れて冷凍。
食べる時は凍ったままトーストして食べる。

09’3/11日作成
コンベクションオーブンに買い換えたので。
コンベクションの場合１９０度で３０～３５分ファンオン

断面はこんな感じです