ハイジの白パン・中種法
pettine @cook_40054159
ホエーを使ってふんわりほのかに甘い白いパン、中種でよりふんわり柔らかくボリュームも出ます。
このレシピの生い立ち
中種法で作る食パンがふわふわなので白いテーブルロールにも応用してみました。水切りヨーグルトを作る際に出たホエーも利用して乳酸の香りが爽やかです。
アプリでひらく作り方
- 1
中種の材料をホームベーカリーにセットし7〜8分捏ねたら、暖かい場所で3〜4時間発酵させる。
-
- 2
【本捏ね】無塩バター以外の本捏ねの材料をホームベーカリーにセットし捏ねスタート。スタート6〜7分後に無塩バターを投入。
- 3
捏ねが終了したらボウルに移し30〜35℃で6時間〜3倍になるまで1次発酵。(途中でパンチを入れるとボリュームが出ます。)
- 4
8等分に分割し15分ベンチタイム。その後丸め直して2倍になるまで2次発酵。
- 5
表明に強力粉を薄くふりオーブンを180℃に予熱し160℃に下げて15分焼く。
コツ・ポイント
薄力粉を使用してより軽い口どけになるようにしています。
ホエーがなければ牛乳や水で代用してください。中種法はストレート法よりも生地に勢いがありますので発酵時間は早めなので注意して下さい。
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