★の合わせ調味料を用意する。醬油、オイスターソース、水各大さじ1、みりん、砂糖各大さじ2をよく混ぜ合わせ砂糖を溶かす。

筍は乱切り、白ネギは薄切りにする。オクラは塩で板ずりしてから熱湯で３分茹で斜め半分に切る。ビーフンは熱湯で５分戻す。

中華鍋を中火で熱し、サラダ油と炒め用ごま油を引いて、ひき肉をパラパラになるまで炒める。

３を弱火にし、肉を片側に寄せ、空いたところに生姜とにんにく、豆板醤を加えて豆板醤に熱が入ったら肉全体と絡ませる。

４を中火にし、ゆで筍を加えて少し炒めてから酒を加え、アルコール分を飛ばしたら中華スープを入れて半量になるまで煮る。

５に１で用意した★合わせ調味料を加えてほぼ水分がなくなるまで煮詰める。

６に戻しておいたビーフンと白ネギを加えて炒めてビーフンに味をなじませる。

６に彩りにオクラを加え、鍋肌から仕上げ用のごま油を注ぎ全体を混ぜて火を止める。