スズキのすまし汁
明石浦漁業協同組合 @akashiura
浜のかあちゃん直伝！
刺身にして残ったアラは濃厚なダシが出るので塩と少しの醤油で素材の旨みを堪能します！
このレシピの生い立ち
頂いた命を無駄なく美味しく！
活け締めしたスズキのアラは臭みなど無縁。
市販のスズキを買ってきて臭みを感じた場合はしばらく酒に漬けたのち、湯通しすることでほぼ臭みがなくなります。
アラにはうま味成分がたっぷりなので塩と少しの醤油で頂きます！
アプリでひらく作り方
- 1
スズキのアラはウロコがあれば取り除き、サッと湯通ししてヌメリなどを取り除いておく。
-
- 2
鍋にアラ、水、酒を入れ中火で加熱する。
- 3
グツグツ煮立たないように注意し、火が通ったら塩で味を調え、しょう油を加える。
- 4
椀によそって三つ葉を添える。
- 5
2015.11.26「スズキ」の人気検索でトップ10入りしました！
コツ・ポイント
１の下処理のあと、皮目をバーナーなどで少し炙ってから２の行程にいくと、仕上がりに香ばしさが加わります。
リアクション
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