若ごぼうを、葉・茎・根に切り分けます。

葉は、ラップに包んで電子レンジで1分程度チンした後、粗く刻み、冷水に30分程度つけてあく抜きをします。

根は、包丁で細い根をそぎ落として粗く刻み、冷水に15分程度つけてあく抜きをします。

茎は、粗く刻み、冷水に数分つけて、あく抜きをします。

玉ねぎを薄切りにします。
鍋にバターを熱して玉ねぎを炒め、透き通ったら取り出して粗熱をとります。

5の玉ねぎと葉・茎・根をミキサーにかけます。

5の鍋に水1カップと固形スープの素を入れ、火にかけます。
煮立ったら6と牛乳を入れて弱火で煮ます。

最後にチーズを加えて軽く見込み、塩・こしょうで味をととのえてできあがりです。