鶏のから揚げ（塩麹味）
とんかつだいすき @tonkatsudaisuki
塩麹のおかげで、多少火が通りすぎても柔らかくジューシーに仕上がります。
このレシピの生い立ち
最近、塩麹を肉の下味に使って、肉を柔らかくすることが多く、唐揚げにも使ってみたらどうかと思い、作ってみました。予想以上によくできたと思います。
鶏のから揚げ（塩麹味）
塩麹のおかげで、多少火が通りすぎても柔らかくジューシーに仕上がります。
このレシピの生い立ち
最近、塩麹を肉の下味に使って、肉を柔らかくすることが多く、唐揚げにも使ってみたらどうかと思い、作ってみました。予想以上によくできたと思います。
作り方
- 1
鳥もも肉を一口大より大きめに切る。
- 2
ボールに鳥もも肉と塩麹をもみこんだら、ラップをして1時間以上置く。
- 3
2に薄力粉、片栗粉、卵を加えてよく混ぜる。
- 4
揚げ油を熱し、170℃の温度で、泡が小さく軽い音になるまで揚げる。
コツ・ポイント
唐揚げをジューシーにあげるコツは、大き目に切り、9割程度火が通ったところで、取り出してあとは余熱で火を通すのがこつです。
塩麹がついているので焦げやすいため、注意してください。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18000611
