【旨味じっくり煮】田舎✿昭和の肉じゃが

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ちえこキッチン
ちえこキッチン @cook_40104478

『元祖・昭和の味✿田舎の肉じゃが』です。こうして煮れば煮崩れなし、美味しさも期待を裏切りません。
このレシピの生い立ち
今でも健在96歳祖母より『こういうのしか、おばあちゃんには出来ないのよ〜』と15年位前に教えてもらいました。
冷めても美味しい肉じゃがです。

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材料

  1. じゃがいも 400g(Mサイズ3～4個)
  2. 牛薄切り肉 150g
  3. にんじん 1/2本
  4. 玉ねぎ(大サイズ) 1/2個
  5. 冷凍いんげん(なくてもOK) 5本
  6. サラダ油 大さじ1.5
  7. だし汁 400ml
  8. 調味料
  9. ☆砂糖 大さじ1 1/3
  10. ☆みりん 大さじ1 1/3
  11. ☆酒 大さじ2
  12. 醤油 大さじ2.5

作り方

  1. 1

    じゃがいもは皮をむき一口大にし、しばらく水にさらしておく。

  2. 2

    一口大に切った牛肉に酒大さじ２、砂糖・醤油・生姜絞り汁（チューブOK）各小さじ１で下味をつけておく。
    （いずれも分量外）

  3. 3

    人参は乱切り、玉葱は1.5cm幅に切る。
    (玉葱は繊維を横に切ると味が染み込みやすいです)

  4. 4

    鍋に油を熱し肉を炒め色が変わったら玉ねぎの半量、じゃがいも、人参を加えて更に炒める。

  5. 5

    油がなじんだら、だし汁を入れて煮立てる。

    (灰汁が出たら取り除く)

  6. 6

    調味料☆(醤油以外)を入れ中火で３分煮たら残りの玉葱を加える。
    醤油を回し入れ落し蓋をし更に５～８分程中火で煮る。

  7. 7

    柔らかくなったら煮汁の中にさやいんげんを加え一煮して完成です。

  8. 8

    2015/05/15 話題入り

    ありがとうございます

コツ・ポイント

玉葱は柔らかくなり易いので時間差で煮るのがオススメ☆
甘みはあとから入らないので醤油より先に入れます。

時間がある時は⑥工程後、火を止めそのまま冷ますと更に味がしみます。食べる直前にひと煮立ちし温めると、とても美味◎

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レシピ作者

ちえこキッチン
ちえこキッチン @cook_40104478
に公開
◆レシピ本掲載◆ 宝島社『クックパッドの大好評レシピSummer & Autumn』宝島社『クックパッドの朝ごはん』宝島社『クックパッドmagazine vol.9』 宝島社『大人気スピードおかず50』他多数FM東京・FM西東京・TBSあさチャン・Nスタ・フジテレビめざまし8他魅せレシピ…簡単料理おもてなし・時短お菓子・ワインに合う料理・糖質オフ料理・ヘルシーおかず
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