牛肉ブロック。今日は通販サイトで買ったオージーのサーロイン。300円/g也。必ず冷蔵庫から出し室温にしておきます。

モモ肉やテンダーロインはそのままでOKですが安いサーロインなので脂身とスジを取ります。包丁で少しずつ削ぐようにして。

野菜を細か目に切ります。セロリは香りの強い葉の部分だけつかいました。

フライパンにサラダ油を少々入れ、にんにくと野菜を炒めます。

良い香りがしてしんなり炒まったら少し冷ましてからラップの上に広げます。

牛肉に塩コショウし全体に刷り込んで野菜の上におきます。上にも野菜をのせましょう。香りがうつります。

フライパンの上にのせて中〜強火で周囲に焦げ目がつくまで焼きます。短時間でOKですが殺菌のためにもまんべんなく。

野菜ごとラップで包みます。これはたこ糸を巻く代わりにもなるので形を整えながらきっちり包むと良いです。

大きなスプーン等重さがあるものと一緒にジップロックに入れます。

お湯を沸かしてシャトルシェフのお鍋にたっぷり入れ、水を足して60℃〜63℃にします。（レアにする場合）

ジップロックの口は少し開けたままお肉を沈めると水中部分の空気が抜けるのでそれから口を閉じましょう。

ソース。フライパンに、ジップロックに出た汁と野菜、水と調味料を入れて５分煮てから一旦ザルなどで野菜を濾して煮詰めます。

しっかり火は通ってますがジューシーなレアに仕上がりました。温かいのを食べたい時は温めたオーブンに少し入れると良いかと。