おでんのだし

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shin974
shin974 @cook_40120952

我が家の基本的なおでんだしです。写真は撮り忘れたので、昆布エキス抽出中の写真です(笑)

このレシピの生い立ち
おいしいおでんが食べたくて(笑)

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材料

4人分
  1. 水 10カップ
  2. 昆布 適量（10cm角を1、2枚くらい）
  3. 削り節 適量（男性の手でひとにぎりくらい）
  4. ★醤油 1/3カップ
  5. ★日本酒 大1
  6. ★砂糖 少々
  7. ★塩 少々
  8. ★（お好みでみりん） 適量
  9. 牛すじスープ（レシピID：18038309） 1カップ程度
  10. ※基本的に味付けはお好みで。意外といつも適当なんです(^_^;　→　レシピになりませんね(笑)

作り方

  1. 1

    昆布はぬれ布巾で軽く拭いておく。鍋に水をはって昆布を入れてしばらくおく。（できれば30分以上）

  2. 2

    鍋に火を入れる。弱火でじっくりと。

  3. 3

    沸騰する前に、昆布を取り出し、火を止める。一度差し水をする。（1/4カップ〜1/2カップくらいかな）

  4. 4

    削り節を入れて再び火を入れて、沸騰したら火を止める。このとき塩を少々ふる。（分量外）

  5. 5

    削り節が沈んだら、布巾でこすか、ざるで削り節を取り出す。

  6. 6

    ★の調味料を入れて、一度沸騰させる。（アルコール分を飛ばす）

  7. 7

    別で下ごしらえした牛すじ肉のスープをブレンド。（ここはお好みで）

  8. 8

    味を見て、良ければ完成です！（少し薄いくらいでいいかも）

コツ・ポイント

・手間ひまかけてじっくりと。
・おでんの場合はこのあと煮込んで味が濃くなるので、少し薄いくらいがいいかもしれません。
・牛すじ肉のスープはお好みで入れてください。（なくても大丈夫です）

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レシピ作者

shin974
shin974 @cook_40120952
に公開
休日を利用して不慣れな手つきで料理しています。オトコならではのレシピが紹介できれば。
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