あの『なすのはさみ揚げ』が食べたい！

なすは輪切りにして水につけておく。中身の野菜類は大きめのみじん切り。全てをよーく混ぜ合わせ、冷蔵庫でしばらく寝かす。

なすの水気をよくふきとり、両面薄力粉（分量外）を薄く付けておく。１の中身を挟み、さらに側面に薄力粉をつけておく。

天ぷら衣を付け、１７０～１８０度の油でしっかり中まで火が通るように揚げる。

あんを作る。全てをフライパンに入れ、煮立たせた後、一旦火を止め、水溶き片栗粉でとろみをつけ、再度火にかけとろんとさせる。

天ぷら衣がない場合は、パン粉でするか、薄力粉と残りの溶き卵と水で適当に作っちゃいます。目安はホットケーキの生地くらい。

中身の溶き卵は無いなら無いで可。ゆるいタネにならないので挟みやすいと思います。