生鯖、塩鯖どちらでもいいので切身を用意します。下味はなしで小麦粉を叩きます。

タレ作り。醤油、砂糖、酒、味醂に梅干し２つ分、または練り梅を混ぜます。
私はいつも練り梅を購入します（楽チン）

フライパンにサラダ油を敷いて中火にかけます。満遍なく鯖を並べて（皮目を下）蓋をして軽く焦げめがつくまで焼きます。

裏返して２分程焼いてから②を回し入れて再度蓋をしてタレが少し残る程度まで煮詰める。

お皿にもってあれば葱を散らす

2016年9月に『鯖の照焼き』の検索で人気トップ10に入りました！ありがとうございます。