＜材料の計量＞
全ての材料を計量をします。

＜前準備＞
１、①〜③を混ぜる（Aボール）
２、④〜⑧をまぜる（Bボール）

＜ミキシング開始＞
Bボールの中にAボールの中身を入れ、手早くまぜる。

＜グルテン形成＞
ボールの中に水気がなくなったら台に移し、よく捏ねる。体重をかけ手前から向こう側へを繰り返す。

＜油脂投入＞
表面がつるんとしてきたらショートニング投入。薄くはのびなくてもOK

＜グルテン強化＞
油脂を加えたら、捏ねと叩き捏ねを交互にし、生地が薄くのびるまで繰り返す。

＜一次醗酵＞
約２７°で３０分

＜パンチと分割＞
軽くガス抜きをして、二つに分割。

＜生地をまるめる＞
生地を３つ折りにし、９０°回転させ、また三つ折りにする。

＜ベンチタイム＞
三つ折りにした生地をバット等にならべ、ビニル袋をかぶせて冷蔵庫で２時間寝かせる

＜成形１＞
幅１５X長さ４０にのばし生地の中央１/３にあんを塗る→手前から1/3折り返し餡をぬる→奥からも生地を折る

＜成形２＞
１５分生地をやすませる。

＜成形３＞
生地を幅１５x長さ４０に伸ばし餡を中央1/3に塗り、手前3/1を折り返し餡をぬり向こうが3/1を折り返す。

＜成形４＞
生地を２０X２５に伸ばす。

＜成形５＞
生地を半分におった後、４等分にきり、それぞれを３等分に切る。

＜成形６＞
それぞれ折ってあった生地を広げて、三つ編みをつくる。

＜成形７＞
三つ編みを三つ折りにしたものを４個、型に並べる。

＜最終醗酵＞
３０°で４０分

＜焼成＞
２２０°に余熱したオーブンで１９０°で３５分焼く。