真鯛とあさりのアクアパッツァ

あさりを塩水に2〜3時間つけ、砂抜きしる。

プチトマトはヘタをとり、ニンニクは包丁で叩いてつぶしておく。
アスパラは3等分ぐらいに切る。

真鯛は下処理をし水分をふき取り、塩をふります。余熱230度で温め、10～15分焼きます。

オリーブ油をひき、ニンニクの香りが出たら、真鯛、アサリ、オリーブ、☆を入れ、トマトとハーブを入れたら蓋をする。

強火で2,3分蒸し焼きにし、残り1分でアスパラを入れて、アサリの口が開いたら火を止める。

先に真鯛と具材を盛り付ける。フライパンに残っているスープにオリーブ油を適量入れ、乳化させる。

盛り付けたお皿に、このスープを回しかけてパセリを散らしてできあがり。