ソテーした筍をあらかじめ２００度にしておいたオーブンで３０分焼きます。

米をオリーブオイルで炒め、白ワイン、水、チキンコンソメを注ぎいれ、みじん切りにした筍も加えます。

蓋をせず、中火から弱火で、水を加え、更にすり下りしたパルミジャーノを加え、リゾットを適当な柔らかさに仕上げていきます。

穂先は、オーブントースターなどで２度焼きし、芹（イタリアンパセリなどでも）と一緒にリゾットに載せます。