ボンボンショコラ ～ロッシェスイス～
香ばしいナッツと大人ビターなボンボンショコラ(^^♪
このレシピの生い立ち
バレンタイン向けに作りました(^^♪
作り方
- 1
細切りアーモンドをオーブンに１００℃で１０分。
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- 2
オーブン後
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- 3
鍋にグラニュー糖と水を入れる。
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- 4
お鍋に火をかけて、グラニュー糖が溶けるまで混ぜる。
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- 5
一旦、お鍋を火からおろし、細切りアーモンドを入れて混ぜる。
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- 6
もう一度、お鍋に火をかけ再結晶化（白くザラザラ）させて
焦がさないように弱火でゆっくりとキャラメリゼする。 -
- 7
（砂糖が溶けて茶色く焦げる）
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- 8
お鍋を火からおろし、バターを入れて、混ぜる。
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- 9
チョコレートを５０℃に温めて、２６℃まで下げて、３０℃まで上げる。
（テンパリングする） -
- 10
続き
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- 11
アーモンドとチョコレートをからめる。
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- 12
続き
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- 13
フォークを使い、オーブンシートの上に置く。
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- 14
冷蔵庫で冷やし、チョコレートが固まったら完成。
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静岡県在住の『なんちゃってパティシエ』です♪イタリアン・カフェでドルチェを作っていましたスイーツレシピやおいしいお店のスイーツを紹介します(^^♪◇ブログ◇http://nanchatte-patissier.com/
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