土鍋でご飯☆基本(固めのご飯)
土鍋の形状や火力、米の状態などで水加減や火力が微妙に変わります。お好みの味になるよう試行錯誤するのも楽しいです^_^
このレシピの生い立ち
外食先で炊きたての土鍋ご飯に出会い、あまりの美味しさに感激！
どのレシピを見ても柔らかめな水加減ばかりだったので、固めご飯の覚え書きです。
土鍋でご飯☆基本(固めのご飯)
土鍋の形状や火力、米の状態などで水加減や火力が微妙に変わります。お好みの味になるよう試行錯誤するのも楽しいです^_^
このレシピの生い立ち
外食先で炊きたての土鍋ご飯に出会い、あまりの美味しさに感激！
どのレシピを見ても柔らかめな水加減ばかりだったので、固めご飯の覚え書きです。
作り方
- 1
最初はタップリと糠がついている状態なので、一番初めの洗い出しは流水で出来るだけ手早くする。
- 2
米を洗ったら最低でも30分程浸水する。
- 3
浸水した米をザルなどに移して、水切りをする。
- 4
土鍋に米と、分量の水を入れて蓋をする。
強火にかける。 - 5
☆注意☆
ガスコンロによっては、それぞれ火力が違うと思います。我が家は三口あるコンロの中で真ん中の火力のコンロを使用。 - 6
土鍋からグツグツ、ボコボコと音が聞こえてきたり、湯気が立ってきたら火を中火にして五分。
-
- 7
五分経ったら弱火にして4分。その後火を止める。
- 8
15分蒸らす。
蓋は絶対に取らないで！
どうしても時間がなければ、10分でも良いので蒸らして！ - 9
蒸らしが終わったら、しゃもじで底の方からひっくり返すように切り混ぜる。
-
- 10
☆1
もし前夜に米とぎをし、翌朝に炊きたい場合は米を浸水したままでも大丈夫です。 - 11
☆2
翌朝になってから米を水切りし、土鍋に移します。 - 12
☆3
この時、ザッとした水切りだと米に水分がたっぷり残ってるので、分量の水より20〜30cc程減らして。 - 13
☆4
炊き方は上記の通りで大丈夫です。 - 14
救済1
もし火加減を間違えた！と思っても大丈夫です。中火で炊かず弱火だったら、1分プラスで弱火のまま炊いてください。 - 15
救済2
真夏は夜に浸水した水が温かくなり、米が悪い状態になってしまいます。大きめのタッパーに水ごと入れて冷蔵庫で保存して - 16
私は実家が農家で米を貰っているため、コシヒカリしか食べた事がないです。他の米だと水加減が微妙に違うかもです。
- 17
新米と古米、米の保存状態などでも水加減の様子をみてください。
- 18
他にも実際に行った救済があったら、その都度アップしていきます。
16、17の追記をしました。平成30年7月18日
コツ・ポイント
音や匂いを感じる事が重要です。
慣れてくると、土鍋ご飯も気楽に作れると思います^_^
普通に炊くだけでもお焦げは出来ますが、最後に強火にする事で美味しいお焦げも自由自在です。慣れたら自分好みにしてください。
やり方早見表ID18565833
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