ゆず風味ふろふき大根

大根は3～4cmの厚さの輪切りにし、皮をむき、面取りして、片面に十字に隠し包丁を入れる。

なべに大根とひたひたの米のとぎ汁を入れ、10分ゆでたら取り出して洗う。

なべに昆布を敷いて大根を入れ、たっぷりの水で弱火でやわらかくなるまで30分位煮る。

子なべに味噌・砂糖・ゆずの皮はすりおろして・実はしぼって入れよく混ぜ合わせ、中火にかける。

温まってきたら、弱火にして木べらかき混ぜながら、水あめ状になるまで煮る。

器に大根を盛り、5の味噌をかけて出来上がり。