栗の渋皮煮

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☆果樹☆
☆果樹☆ @cook_40096352

栗の渋皮煮は母の得意料理で、秋になると毎年つくってくれた思い出の一品です
このレシピの生い立ち
一晩水に浸けたり、ぬるま湯で浸けたりしましたが、一粒ずつ熱湯で熱いうちに皮をむくのが1番簡単にできました。おすすめです。

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材料

1袋分大粒で13粒くらい
  1. 栗 500g
  2. きび砂糖 250g
  3. 重曹 小さじ1

作り方

  1. 1

    栗をきれいに洗います

  2. 2

    栗を3粒ほど熱湯に5分つけます。火が通ってしまわないように剥く分だけを熱湯につけ、むいている間つぎの栗を熱湯につけますり

  3. 3

    栗が熱いうちに鬼皮をむきます。
    渋皮を傷つけないように、気をつけてむきます。

  4. 4

    栗が重ならないように、はいるくらいのお鍋にお湯を沸かし重曹をいれ、栗をいれて10分中火で煮ます

  5. 5

    一粒ずつボールにとりお鍋を軽く洗い、またお湯を沸かし、沸騰したら栗をいれ10分中火で煮ます。これを2〜3回繰り返します。

  6. 6

    2回目はまだ真っ黒です。

  7. 7

    3回目で栗が見えるくらいになりました。

  8. 8

    お湯を半分捨てて、そのぶんお水と、砂糖の半分足し、中火で煮ます。

  9. 9

    煮立ったら残り砂糖を追加して、弱火でアクをとりながら2〜30分煮ます。アクを取りたいので蓋はしません。

  10. 10

    渋皮に傷がついてると破裂してしまいます。破裂すると汁も濁るので必ず炊く前にとりのぞきましょう。

  11. 11

    できあがり

コツ・ポイント

栗が鍋です重ならないような大きさのお鍋を使用してください。

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