秋♫栗の渋皮煮

栗の殻を剥く。渋皮に傷をつけないよう、丁寧に。
取れる筋は取っておくと、後の作業が楽になります。

鍋に皮を剥いた栗と重曹小さじ1を入れ、かぶる程度の水を入れて火にかける。沸騰したら灰汁を取りながら、4〜5分茹でる。

水を換え、4〜5を3〜4回繰り返す。写真は掃除１回目終了時

栗がきれいになったら、分量の水と砂糖を入れて落し蓋をし、中火で10〜20分煮る。
火を止め一晩置く。写真は掃除3回目

《保存》プラスチック容器は色が付いてしまうので、煮沸した瓶がオススメ。煮汁も入れ、蓋をしてから更に煮沸すると、長持ち。